Les saveurs de M-catherine

Schankala.

4personne

Prép.: 15 min Repos : 2 h Cuiss. : 10 min

200 g de sucre en poudre / 4 oeufs / 350 g de farine /

100 g de beurre / 125 g d'amandes en poudre / une

pointe de sel fin / 1 cuil. à soupe de Kirsch / parfum

au choix : cannelle ou zeste d'1 citron râpé ou eau

de fleur d'oranger.

Mélanger  le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un

mélange mousseux. Ajoutez la farine, le beurre

fondu, les amandes, le sel et le Kirsch.

Laisser reposer la pâte bien travaillée environ 2 heures.

Parfumer au choix.

Diviser la pâte en morceaux d'environ 10 cm de  longueur.

Les roulez sur une planchette en petites saucisses, de la

grosseur d'un doigt et les laisser dorer dans l'huile

pas trop chaude.  Saupoudrer de sucre de glace.

Autrefois, dans les villages , on distribuait des beignets aux enfants,au curé et à l'instituteur en souvenir de l'âme des morts (coutume attestée dès le moyen Age).Aujourd'hui encore, les enfants et les conscrits ramassent des beignets,de maison en maison, durant leurs quêtes au moment des feu de carnaval ou du lancement de disques enflamés.Il parait également que dans les campagnes on distribuait aux poules le premier peignet sorti de la friture, moyen infaillible, disait-on, d'en faire de bonnes pondeuses.